關于減少餐廳食物浪費的一些方法

如果您正在尋找食物浪費解決方案以及如何減少餐廳食物浪費，請按照以下步驟開始：

1. 進行餐廚垃圾核查

進行餐廚垃圾核查能夠確定您的運營中餐廚垃圾的來源，以便您可以找到減少餐廳餐廚垃圾的方法。因為減少食物浪費的第一步是準確了解您浪費了多少食物以及您的餐廳產生浪費的來源。

如何進行食物浪費統計

在統計食物浪費時需要考慮兩個主要因素。您需要考慮浪費了多少食物以及有多少人光顧您的餐廳。通過收集這兩個數據，您可以更好地了解最大的浪費來源是什么。

盤點食??物

①食物日志
為您的員工提供賬本，讓他們在其中記錄被扔掉的東西、被扔掉的原因以及浪費了多少。還有一種跟蹤系統，它使用帶有觸摸屏和專門的軟件來跟蹤您扔掉的食物，而無需使用鉛筆和紙。

此外，還要做好顧客的浪費日志，記錄消費后的浪費，或者顧客支付了但不吃的食物，這種類型的食物浪費更難以控制。

②天氣日志
許多餐廳會每天記錄餐廳收到的流量和天氣情況。例如，日志可能顯示在元旦前的星期五為 360 位客人提供服務，天氣為30攝氏度且陽光明媚。雖然這些數據可能不會立即有用，但在規劃下一年的客戶量時卻非常有用。如果廚師能夠根據前一年的調查結果獲得預期流量的基線，他們將更好地了解需要訂購多少食物。隨著時間的推移，這些數據變得越來越有價值，因為趨勢變得更加清晰。許多 POS 系統都具有每日日志功能，因此當您為您的業務選擇 POS 時，天氣日志絕對是您需要記錄的東西

2. 尋求食物的浪費解決方案

一旦你知道什么被浪費了，與你的員工交談并嘗試想出改進的方法。造成您廚房食物浪費的最大因素是什么？為什么會被扔掉？當您查看數據時，應該多想想這些問題。

考慮下一步的一個簡單方法是將您的廢物類型分為兩類：
餐廚浪費
顧客浪費

接下來，考慮以下方面并確定對應的解決方法：

減少餐廚浪費浪費的方法

餐廚浪費是您最可能進行變革的領域，因為在訂購、儲存和準備食材以及如何處理多余的食材時，您可以控制許多因素。

評估庫存 - 如果您發現有些食物存放時間已經很長，那么就沒必要訂太多新的食材。

最大限度地延長保質期 - 請確保將易變質的物品妥善存放，這樣您就不會在食材未用之前就浪費它們。

找到再利用的方法 - 嘗試將一天制的面包制成面包塊，或將剩余雞肉加入湯中。一些有想法的廚師將能夠將多余的食材轉化為每日特色菜，還有很多很好的方法。

培訓員工減少食物浪費 - 確保您的員工知道原材料成本，讓他們對待每一種原材料就好像他們是用自己的錢買的一樣。

保證您的庫存井井有條 - 確保您的易變質食材得到及時使用，使用標有明確包裝日期的貼紙，或用大字寫“優先使用”，以幫助員工準確識別哪些食材需要快速使用以防止變質。

提供員工餐 - 如果剩下的少量食材不足以做一個菜，您可以免費將其提供給您的員工。為您的員工提供食物可以提高士氣，并防止好食物被扔掉。

考慮捐贈食物 - 如果您的食材仍然可以安全食用，但由于某種原因無法使用，當地的食物銀行可能會感謝您為養活社區中的人們所做的貢獻。

食物殘渣可用于動物飼料——許多當地農民會提供低成本或免費的食物殘渣回收，這些食物殘渣可以喂給豬或其他動物。它提供了另一個機會來幫助當地經濟，同時減少食物浪費。

減少顧客食物浪費的方法

出餐后，您無能為力，但您可以確保向客人提供必要的信息和適當的份量，以便您的客戶知道菜品的信息并可以舒服地吃到他們吃飽為止。

監控份量 - 如果您的份量太大，客戶無法完成，請嘗試使用份量秤或一些份量勺，以確保您的客戶獲得適量的食物。標準化食譜是確保您的每個員工每次都提供相同份量的食物的一種方法。

管理客戶期望 - 確保您的服務員可以解釋菜單上的每一項，并回答客人可能提出的任何問題。

跟蹤每道菜的受歡迎程度 - 如果某些菜單項不受歡迎，您可能需要考慮調整食譜或將其從菜單中刪除。

鼓勵客人將食物打包 - 這是大多數餐廳的標準做法。確保備有各種一次性餐盒，以便客人可以把吃不完的東西帶回家。

4. 安排定期檢查以監控食物浪費

定期評估您的食物浪費很重要，這樣您就可以持續監控趨勢并實施任何可能需要的更改。無論您的食譜多么美味，當顧客尋求更新穎的菜品時，一些菜肴可能會過時。員工可能會離職，因此您將有新員工需要培訓和管理。在經過您深思熟慮的計劃中，有很多因素可能會導致浪費增加，因此檢查它們只是減少餐廳食物浪費過程的一部分。

即使您的企業似乎可以很好地處理食物垃圾的產生，但深入了解您每天產生多少餐廳食物垃圾也很有用處，如果您的廢物產生量超出您的想象，請嘗試采取一些簡單的步驟來更好地監控和減少廢物產生量。